「あご」って何？あごだしどんな料理に合う？だしの取り方は？

2016/9/26 美味しいもの

最近、流行っている「あごだし」ってご存知ですか？

私が住む山陰では当たり前のようにスーパーでみかける食材（だし）なんですが、関東では馴染みのない食材（だし）ですよね。

そもそもあごって何？

ということで、「あご」について、またあごだしを使うと美味しい料理、はたまた「だし」の取り方などなどご紹介します。

「あごだし」を気になっている方！必見です！！

あごって何？

九州から日本海側にかけて「トビウオ」のことを「あごが落ちてしまうくらい美味しい」という意味から「あご」と呼びます。

「トビウオ」は内臓が単純な作りになっているため、苦みやえぐみが少なく、上品なだしがとれることから、お正月のお雑煮のだしに使われるなど高級品として扱われてきました。

また、新鮮なトビウオをしっかり焼いて乾燥させると、旨みが凝縮され味わい深いだしになるので和食に限らずラーメンのスープ、また最近ではイタリアンなどにも使われているそうです。

あごだし使うと美味しい料理

我が家であごだしは「お味噌汁」に使います。コクのあるおだしなので、お味噌少なめでも美味しいお味噌汁になります。

また、茶わん蒸しやだし巻卵などに使っても美味しいです。

めんつゆのように使える「あごだししょうゆ」もあります。

また、山陰ではメジャーな「あごだしラーメン」は最後までスープを飲み干したくなる美味しさ！クセになります。

スーパーではいわしのつみれに並んで売られている「あごのつみれ」はあごのだしと身が両方楽しめる一品です。

山陰に来ることがあれば、ぜひ探してみてくださいね＾＾

美味しいあごだしの取り方

あご煮干し（焼きあご煮干しだと尚、味わい深くなります）　50g
水　1リットル

① あご煮干しを半分に折り、割れ目を入れ、水を入れた鍋に一晩つけます。
② 一晩つけたあごのだし汁を中火で温めます
③ うっすら湯気が立ちあがってきたら火を止めそのまま冷まします。
④ 粗熱が取れたら、あごを鍋から取り出し完成です。
あごのカスが気になる方はキッチンペーパーなどで「こして」からお料理にお使いください。お味噌汁にそのまま使えばカルシウムも一度に摂取できますよ。

粉末状の便利な「あごだし」も販売されています。

だしの素のようにお味噌汁はもちろん、チャーハンなどにも使えるてとても便利です。